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吃不胖的秘密:瘦子要从娃娃抓起

发布日期:2019-11-27 20:07:14   人气:4441

今天,沈腾发布微博回应对他肥胖的批评:“我一天就吃了这道小菜”,并附有一张盘子里只有一点蔬菜的照片。结果仍然被网民拒绝:打开手机的前置摄像头,看看你的脸,你甚至不应该吃这份订单。

在当今社会,越来越多的人陷入肥胖困境。此前,普利策奖获得者、调查记者迈克尔·莫斯(Michael Moss)已经指出了问题的根源:在设计和制造食品时,大型食品公司使用化学配方来计算食品的“幸福点”,从而让消费者更加沉迷于此。

仔细思考令人震惊和恐惧。

截至2010年的统计数据显示,不良饮食和缺乏锻炼导致的疾病和死亡占全球疾病死亡总数的10%,高于吸烟导致的6.3%和室内空气污染导致的4.3%。世界上三分之二的富裕国家超重或肥胖。

然而,第一口:生活、阅读和新知识联合出版公司最近出版的饮食习惯真相揭示了另三分之一如何抵御各种高热量食物诱惑的秘密:他们在成长过程中学会了健康饮食的技巧。

人类的饮食习惯是后天形成的。

吃了美味的食物后,大脑内分泌多巴胺会带来感官愉悦和饱腹感,而高热量的食物会带来更多多巴胺分泌。这种奖励机制促使人们更喜欢高热量的食物。这也是为什么西方食品公司可以通过精心准备的配方让消费者对食物“上瘾”的秘密。减肥之所以困难,是因为饥饿带来痛苦,同时也失去了多巴胺对幸福的回报。许多人会说:“我从小就喜欢吃肉(或糖),而且我永远不会减肥。”

然而,《第一口:饮食习惯的真相》一书的作者——著名的英国食品作家、历史学家、剑桥大学圣约翰学院的思想史研究员毕·威尔逊(bi Wilson)给读者带来了好消息:人类的饮食习惯并不是天生的,但是很容易受到后天因素的影响,无论一个人多大,随时改变自己的饮食结构都为时不晚。

许多人有过这样的经历,他们过去讨厌一些食物,比如香菜或苦瓜,但后来爱上了它。比利·威尔逊在书中列举的实验结果也证明了这一点。研究人员让三组孩子吃不同的豆腐:一组是原味豆腐,一组是糖豆腐,一组是盐豆腐。结果,这三组孩子很快就爱上了他们吃的豆腐,他们的味觉习惯因此被人为地建立起来。

一个更好的例子是辣椒。生活在中国四川、云南和贵州以及中美洲墨西哥的人们都以他们的辛辣食物而闻名。但事实上,当地出生的孩子起初不喜欢吃辣椒。当他们品尝第一口辣椒时,他们可能会哭,但过一段时间后他们会享受辣椒带来的刺激。一份1980年关于墨西哥人饮食习惯的报告甚至指出,喜欢辣椒的墨西哥人和不喜欢辣椒的墨西哥人会有同样程度的刺痛,除了他们更喜欢和享受辣椒。

既然人类的口味已经形成并且可以改变,剩下的问题就是想办法让我们更喜欢健康的食物。第一口:饮食习惯的真相,许多非常实用的方法和诀窍被详细介绍。然而,与成年人改变饮食习惯的漫长而复杂的过程相比,从婴儿期就建立健康的饮食习惯更容易。《第一张嘴:饮食习惯的真相》提出了一个突破传统认知的新观点:4个月大的婴儿应该停止母乳喂养,吃各种健康食品作为主食。

4-7个月大的婴儿是形成健康饮食习惯的关键时期。

当一个人类婴儿4到7个月大时,有一个关键和短暂的味觉窗口期。此时,宝宝还没有形成自己的口味,很容易接受各种新口味。然而,7个月以上的婴儿可能对新口味表现出不同的抵抗力——这可能是由于原始人类在野外觅食时进化的身体防御机制,以防止随机进食引起的食物中毒。然而,随着人类社会食物从短缺到过剩的快速发展,人体的进化还没有来得及消除这一机制。

世界卫生组织的报告建议六个月前的婴儿应该完全母乳喂养,这也是全世界父母长期以来广泛接受的观点。然而,伦敦大学的露西·库克博士指出,世界卫生组织报告中的大部分数据来自发展中国家。由于这些国家存在食品短缺和食品质量问题,最好保持纯母乳喂养长达6个月。然而,对于富裕国家来说,如果只吃母乳或奶粉,4至6个月大的婴儿将失去养成早期健康饮食习惯的机会。库克博士认为,4个月以上的婴儿不仅应该吃各种蔬菜泥作为主食,还应该吃各种苦味或刺激性更强的蔬菜泥,以避免依赖甜味。如果婴儿超过7个月大,然后让他们尝试新的口味,婴儿通常会用非常夸张的表达来表达他们的恐惧和痛苦,许多父母会退缩,健康的饮食口味将更加难以形成。

“第一口:饮食习惯的真相”指出,今天,当许多人摄入各种高热量食物时,他们可以保持健康苗条的身材。关键在于在健康食品的生长过程中的某个阶段形成对健康食品的口味偏好。作者ratio Wilson给读者带来的好消息是,健康饮食实际上是一项技能,无论我们多大年纪,我们都可以学习它,并在我们的下一代只有4个月大的时候把它传给他们。

作者:钟伟

编辑:钟伟

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